Tofu
Tofu is een veelzijdig ingrediënt in de Oosterse keuken. Op deze pagina vind je een overzicht van recepten met tofu, van koude hapjes tot warme hoofdgerechten.
Tofu, gemaakt van gestremde sojamelk, komt in veel Oosterse gerechten voor. Er zijn verschillende soorten, zoals zachte zijdetofu, stevigere tofu, tofubladeren en kaastofu. Elke soort vraagt om een eigen aanpak. Zachte tofu is het mooist als je hem voorzichtig behandelt, terwijl tofubladeren juist goed tegen roerbakken en wikkelen kunnen.
Koude en lichte gerechten
Zachte tofu leent zich goed voor eenvoudige bereidingen waarin de smaak van de garnering centraal staat. Bij een gerecht met gekookt ei is de tofu een neutrale basis voor een zoute, pittige saus.
- Pidan tofu: zachte tofu met het bekende Chinese duizendjarig ei, een pittige chilisaus en sojasaus.
- Oranje tofusalade: een koud bijgerecht met tofu, viskuit, nori en een sausje met wasabi.
Warme gerechten en roerbak
Tofu is ook geschikt voor warme gerechten. Stevigere blokjes nemen smaak goed op en blijven in de wok op hun plaats.
- Tofu met 3 sauzen: tofu met drie verschillende sauzen, voor een gerecht met veel smaakcontrast.
- Waterspinazie met kaastofu: een snel groentegerecht met kaastofu.
Tofu als wikkel of in de soep
Dunne tofubladeren kun je wikkelen rond een vulling, zoals bij de Beijing wraps, waarin gebakken kip en prei worden gerold. In soepen geeft tofu extra eiwit en een zachte textuur.
- Beijing wraps: reepjes kip met prei, gerold in tofubladeren.
- Maaltijdsoep met zeevruchten en tofu: een volledige soep met tofu als vulling.
Tips voor het werken met tofu
Zachte zijdetofu breekt snel. Haal hem voorzichtig uit de verpakking en snijd hem met een scherp mes. Dep de blokjes droog met keukenpapier, zodat de saus beter blijft zitten. Tofubladeren kun je kort blancheren om ze soepel te maken voor het rollen. Bewaar opengemaakte tofu in koud water en gebruik hem binnen een paar dagen.
