Tofu met 3 sauzen

Wat is San Bei Doufu?

Tofu met 3 sauzen, in het Chinees “San Bei Doufu”, is een gerecht met een lange geschiedenis. De naam verwijst naar de drie kopjes vocht die bij het gerecht worden gebruikt: rijstwijn, sesamolie en sojasaus. Traditioneel wordt het gemaakt met kip, maar het werkt net zo goed met andere ingrediënten. Hier wordt de vegetarische variant beschreven, omdat tofu die goed is bereid verrassend veel smaak kan hebben.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit de provincie Jiangxi in het zuiden van China en is tegenwoordig ook populair in Taiwanese restaurants.

De legende

Het verhaal achter het gerecht gaat meer dan 800 jaar terug. Wen Tianxiang, een nationale held, was gevangen genomen door de Mongolen onder leiding van Genghis Khan. Een bewaker wilde hem de avond voor zijn executie een laatste, lekkere maaltijd geven. Met de weinige ingrediënten die hij had, kip, wijn, sesamolie en sojasaus, stoofde hij alles samen in een grote stenen pot. Het resultaat zou de lekkerste maaltijd zijn die Wen ooit had geproefd. Het gerecht werd in 2008 ook geserveerd aan deelnemers van de Olympische Spelen in Beijing.

Ingrediënten

• Verse tofu, 400 gram in één blok, verkrijgbaar in een toko
• Gedroogde shii-take paddestoelen, een handvol
• Knoflook, 2 teentjes
• Verse gember, een stukje van ongeveer 2 cm
• Lente-ui, 1 steeltje
• Sesamolie, 3 eetlepels
• Lichte sojasaus, 2 eetlepels
• Donkere sojasaus, 1 theelepel
• Chinese rijstwijn (mi jiu), 2 eetlepels
• Suiker, 0,5 eetlepel
• Maizena en 3 eetlepels water om te binden
• Optioneel: chilipoeder, een halve eetlepel
• Verse basilicum, 4 steeltjes met blad

Bereiding

1. Week de shii-take een nacht in warm water, of kook ze op een laag vuur in ongeveer een kwartier tot ze zacht zijn. Snijd ze in plakjes. Bewaar het water, want dat geeft veel smaak.
2. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 4 cm en bak ze in ruim hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Snijd de gember fijn, sla de knoflook met een plat mes plat en snijd de lente-ui in stukken van ongeveer 3 cm.
4. Roerbak gember, knoflook en lente-ui in de sesamolie gedurende een minuut. Voeg voor een pittige variant nu het chilipoeder toe.
5. Voeg de shii-take toe en roerbak tot een sterke, kruidige geur ontstaat. Voeg daarna de tofu toe.
6. Blus af met het paddenstoelenwater of een halve kop gewoon water en laat het pruttelen. Voeg de sojasaus en suiker toe.
7. Laat ongeveer de helft van het vocht verdampen en bind de saus met het maizena-water.
8. Roer als laatste de rijstwijn en drie van de vier basilicumstelen door. Zet het vuur uit.
9. Serveer in een schaal, bestrooid met de overgebleven basilicum, en eet het met een kommetje rijst.

Tips

Wie toch vlees wil gebruiken, kan gesneden kipfilet nemen. De gefrituurde tofublokjes zijn ook lekker in soep of hotpot, of als snack. Meer over de basisbereiding en handige technieken vind je op de pagina Basis bereidingwijze en tips. Voor andere vegetarische gerechten kun je terecht in de categorie vegetarisch of tofu. Minder bekende ingrediënten zoals shii-take en rijstwijn worden toegelicht op Exotische ingrediënten.