Exotische ingrediënten

Sommige ingrediënten uit de Oosterse keuken zijn niet in de reguliere supermarkt verkrijgbaar. Voor deze producten ga je meestal naar een toko. Hieronder vind je veelgebruikte ingrediënten, met uitleg over smaak en toepassing, zodat je weet wat je zoekt.

Sauzen en pasta's

• Koreaanse hot pepper paste: een dikke, pittige saus.
• Oestersaus: geschikt voor marinades en visgerechten.
• Sojasaus light en dark: de light variant is matig zout en niet zoet, en past bij vrijwel alle roerbakgerechten. De dark variant is veel intenser en kleurt het gerecht donker.
• Gefermenteerde sojabonenpasta: zout en pittig, bruikbaar in vrijwel alle roerbakgerechten.
• Thaise currypasta's: de rode pasta is geschikt voor curry's en als smaakmaker in soep of gebakken rijst. De gele pasta gebruik je voor traditionele currygerechten.

Oliën, wijn en specerijen

• Sesamolie: heeft een sterk aroma en is lekker als toevoeging aan soep en groente.
• Sesamzaadjes (wit of zwart): voor garnering en extra smaak in soep, visgerechten en salades.
• Gefermenteerde rijstwijn: wordt gebruikt om vlees te marineren of in soep. De smaak doet enigszins denken aan soja. Liefhebbers drinken hem ook. De Chinese naam betekent letterlijk 'gele wijn'.
• Sichuan peperkorrels: de korrels geven een tintelend, verdovend gevoel op de tong. Ze worden veel gebruikt in de Sichuan keuken en combineren goed met chilipeper.

Noedels en andere granen

Udon-noedels zijn dikke Japanse noedels. Ze zijn niet gedroogd maar blijven lang houdbaar en zijn lekker in noedelsoep. Japanse somen zijn dunne, elastische noedels van tarwebloem. Je kunt ze warm of koud eten en ze zijn in 2 tot 3 minuten gaar. Meer ideeën vind je in het overzicht van noedelgerechten.

Gefermenteerde producten en tofu

Gefermenteerde tofublokjes hebben een sterke, kaasachtige smaak. Ze worden gebruikt als smaakmaker bij witte rijst, rijstepap of groente. Tofubladeren zijn gemaakt van gedroogde tofu en worden vooral gebruikt als wrap, bijvoorbeeld om vlees met prei in te wikkelen. Gefermenteerde sojabonensaus geeft een sterke, bitterzoete smaak aan kip of varkensvlees. Meer over tofu vind je bij de tofurecepten.

Overige ingrediënten

• Fish balls: ingevroren, sterk geurende balletjes met een smaak van vis of garnaal. Ze worden vooral gebruikt in hot-pot.
• Gedroogde shii-take: Chinese of Japanse paddenstoelen met een zeer sterke geur en smaak.
• Cocosmelk: zoet en vettig, meestal gebruikt in Thaise curry.
• Wasabi: een zeer scherpe pasta of poeder van Japanse mierikswortel, vergelijkbaar met scherpe mosterd. Het past bij sushi, rauwe vis en salades.
• Rijstazijn: geeft sushi-rijst smaak en zorgt dat het beter plakt. Je vindt het in veel supermarkten en toko's.
• Agar: een plantaardig geleermiddel van algen, dus zonder dierlijke bestanddelen.
• Tapiocaparels: moeten lang worden gekookt tot ze doorzichtig zijn. Daarna gebruik je ze in pudding of bubble tea.

Merken en prijzen verschillen per winkel, dus de producten die je tegenkomt kunnen er anders uitzien. Voor bereidingstips kun je kijken bij de basis bereidingswijze en tips, of bij de recepten om te zien hoe deze ingrediënten in een gerecht terechtkomen.