Noedels

Noedels zijn in de Chinese keuken een vast onderdeel van de maaltijd. Ze worden gekookt in soep, geroerbakt met groente en vlees, en in sommige streken zelfs als ontbijt gegeten. Op deze pagina vind je de recepten met noedels bij elkaar, van warme soepen tot snelle gerechten uit de wok.

Noedelsoep

Een kom noedelsoep is een klassiek gerecht en in China overal verkrijgbaar, van eenvoudige ontbijtkraampjes tot restaurants die dag en nacht open zijn. De bouillon trekt meestal lang op kruiden zoals steranijs, kaneel en laurier, en wordt geserveerd met zacht gegaard rundvlees en groente. Probeer bijvoorbeeld noedelsoep met rund en rettich of de variant met rundvlees in een rijke bouillon.

Geroerbakte noedels

Voor een snelle maaltijd zijn geroerbakte noedels ideaal. Ze zijn in een paar minuten klaar en je kunt ze combineren met worst, groente, ei of tomaat. Droge noedels plakken soms aan elkaar; een scheutje warm water helpt om ze los te krijgen voordat je ze in de wok roert. Voorbeelden zijn noedels met gebakken tomaat en ei en udon noedels met baby-inktvis.

Soorten noedels

Noedels verschillen sterk in dikte, smaak en textuur. Dikke udonnoedels zijn zacht en stevig en passen goed bij sausen en roerbakgerechten. Sobanoedels uit Japan worden gemaakt van boekweit en hebben een wat nootachtige smaak; ze worden vaak in een lichte misobouillon gegeten. Eiernoedels en bami zijn dun en makkelijk te roeren. Rijstnoedels blijven licht en zijn geschikt voor zowel soep als gebakken gerechten. Ook kant-en-klare noedels kun je met een eigen twist opwaarderen, zoals in dit recept.

Tips voor het koken van noedels

• Kook noedels volgens de verpakking, maar proef na de aangegeven tijd: ze moeten beetgaar zijn, niet pap.
• Spoel noedels die in een koud gerecht of salade komen kort af met koud water, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
• Gebruik een grote pan met voldoende water, zodat de noedels vrij kunnen bewegen.
• Bewaar een beetje kookwater; dat kan dienen om een soep of saus op smaak te brengen.

Ingrediënten opzoeken

Bij sommige noedelgerechten heb je ingrediënten nodig die niet in elke supermarkt liggen, zoals bepaalde sauzen, gedroogde kruiden of Aziatische noedels. Op de pagina over exotische ingrediënten vind je uitleg over wat je waar kunt kopen en hoe je het gebruikt.