Kip in de Chinese keuken
Een overzicht van Chinese gerechten met kip, van een snelle roerbak met shii take tot Beijing-vleesreepjes en een vegetarische variant met tofu.
Snelle roerbak met kip en shii take
Dit gerecht is een goede keuze voor een lunch of een doordeweekse maaltijd. Kipfilet wordt in blokjes gesneden en kort gemarineerd met sojasaus, rijstwijn en maizena, zodat het vlees mals blijft. Na het bakken van de kip voeg je verse shii take, knoflook en oestersaus toe. Serveer het met een kommetje witte rijst. Het resultaat lijkt op wat je in een restaurant zou eten, maar het is in een kwartier klaar. Meer details vind je bij de recept voor gebakken kipblokjes met shii take.
Beijing-vleesreepjes om zelf te rollen
Jing Jiang Rou Si, ook wel Beijing-vleesreepjes genoemd, is een populair gerecht uit het noorden van China. Traditioneel wordt het met varkensvlees gemaakt, maar kipfilet werkt ook goed. De reepjes kip worden gemarineerd met eiwit, rijstwijn en maizena, kort gebakken en daarna gestoofd in een zoet-hartige saus van sojabonensaus, oestersaus en donkere sojasaus.
Het gerecht wordt op tafel gezet met dunne preireepjes en een velletje tofu of deeg. Je legt de ingrediënten op het velletje, rolt het op en eet het met je handen, een beetje zoals een loempia. Het eten is leuk om samen te doen. Bij Pekingeend gaat het op dezelfde manier. Wil je meer ideeën voor deze rolletjes, bekijk dan de Beijing wraps.
Tofu met drie sauzen als vegetarische optie
San Bei Doufu, letterlijk "drie kopjes tofu", is een gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Jiangxi in het zuiden van China komt. De naam verwijst naar de drie sauzen die worden gebruikt: rijstwijn, sesamolie en sojasaus. Traditioneel wordt het met kip gestoofd in een aarden pot, maar tofu neemt de smaak in een veel kortere tijd op. Het is dan ook een goede manier om te laten zien hoe lekker tofu kan zijn.
Het belangrijkste is de bereiding. Blokjes tofu worden eerst goudbruin en krokant gebakken. Daarna bak je gember, knoflook, lente-ui en shii take in sesamolie, voeg je de tofu toe en laat je alles inkoken met een beetje water en maizena. Aan het eind komt er basilicum bij. Wil je toch vlees gebruiken, dan kun je ook gesneden kipfilet nemen. Het recept vind je bij tofu met 3 sauzen.
Meer om te proberen
Heb je nog geen ervaring met Chinees koken? Dan is de pagina over de basis bereidingswijze en tips een goed startpunt. Voor ingrediënten zoals shii take, oestersaus en rijstwijn helpt de pagina exotische ingrediënten. Wie graag met tofu kookt, vindt bij de tofu-recepten nog meer ideeën. Voor een knapperig bijgerecht bij kip past ook de peultjes met Cantonese worst.
