Soep

Soep is in de Oosterse keuken veel meer dan een voorgerecht. Een goede bouillon kan dagen van smaak krijgen, of juist binnen tien minuten klaar zijn. Hieronder vind je een aantal soepen met hun eigen karakter, van snelle Japanse soepen tot uitgebreide maaltijdsoepen.

Japanse soepen met miso en rettich

Miso is een Japans product dat wordt gemaakt van gefermenteerde rijst, gerst en sojabonen. Het wordt in veel gerechten gebruikt en is de basis van de bekende misosoep. Rettich, een witte Aziatische radijs, is in China een echte wintergroente en neemt in een misosoep de smaak van de bouillon makkelijk op. Het recept misosoep met rettich is snel klaar en combineert goed met een schaaltje rijst. Wie wat meer wil, kan kiezen voor misosoep met sobanoedels.

Let bij miso vooral op de kooktijd. Miso mag niet lang meekoken, want dan verliest het veel van zijn gezonde eigenschappen. Voeg de miso daarom pas aan het einde toe.

Noedelsoep met rundvlees

Een noedelsoep met rundvlees is een klassieke maaltijd in de Chinese keuken. Het vlees, bijvoorbeeld schenkel, wordt samen met kruiden als steranijs, kaneel, laurier en gember lang gekookt tot de bouillon diep van smaak is. Dit duurt meestal meer dan twee uur. Rettich wordt er pas in de laatste fase bij gedaan, zodat hij zacht wordt zonder uiteen te vallen. Bekijk het recept noedelsoep met rund en rettich of de variant rundvlees noedelsoep.

Maaltijdsoepen

Soepen kunnen ook een complete maaltijd vormen. Een helder bouillon met vis of zeevruchten en tofu is licht maar voedzaam. Zie maaltijdsoep met zeevruchten en tofu. Ook een soep met ossenstaart en kliswortel is een stevige keuze voor een koude dag: ossestaartsoep met kliswortel.

Tips voor het maken van soep

Schep het schuim van de bouillon af zodra het bovendrijft, zeker in de eerste minuten van het koken. Zo wordt de soep helderder. Voor vlees in soep zijn goedkopere stukken vaak net zo geschikt als dure, omdat ze door het lange koken mals worden. Vraag bij de slager gerust naar alternatieven.