Ei
Eieren spelen een grote rol in de Chinese keuken. Op deze pagina vind je een overzicht van een aantal eigerechten, van bijzondere geconserveerde eieren tot snelle maaltijden met noedels.
Eieren worden in China op allerlei manieren bereid en geconserveerd. Sommige bereidingen zijn bijzonder en tijdrovend, andere zijn in een kwartier klaar. Hieronder vind je de eigerechten die op deze site beschreven staan.
Pidan, het duizendjarige ei
Pidan, ook bekend als duizendjarig ei of century egg, is een bekend onderdeel van de Chinese keuken. Het gaat om een eendenei dat wordt ingepakt in een mengsel van houtskool en ongebluste kalk en daarna enkele maanden in grote stenen potten rijpt. Het eiwit wordt dan geleiachtig en het ei krijgt een sterke, licht zoute smaak. Pidan wordt vooral gebruikt in rijstepap, maar je kunt het ook los eten. Je koopt het meestal in een Aziatische toko.
Het zelf maken van pidan is zeer tijdrovend en vraagt veel ervaring, dus het is praktischer om het kant-en-klaar te kopen. Op de pagina over pidan tofu zie je hoe je het eenvoudig combineert met zachte tofu en een pittige saus.
Thee kwarteleitjes
Thee kwarteleitjes zijn gekookte kwarteleitjes waarvan de schaal voorzichtig is ingedeukt en die vervolgens in een kruidige theemarinade trekken. Na het trekken ontstaat een marmerachtig patroon op de schaal. Ze zien er speciaal uit en zijn daarom geschikt voor feestjes, maar ze zijn ook als snack lekker. Het trekken duurt lang: minimaal acht uur, liefst twee dagen.
De bereiding van thee kwarteleitjes lees je op de pagina Thee kwarteleitjes.
Gebakken ei met tomaat
Gebakken ei met tomaat is een van de meest gegeten gerechten in China. Het wordt geserveerd als saus over noedels, als soep of als omelet. Met slechts drie basisingrediënten, noedels, tomaat en ei, is het een snelle maaltijd die bij kinderen vaak in de smaak valt. Je kunt het gerecht ook met witte rijst serveren of met wat koriander en extra water in een soep veranderen.
Het recept met de volledige stappen vind je bij Noedels met gebakken tomaat en ei.
Meer om te ontdekken
Eieren combineer je goed met tofu en noedels. Wil je meer noedelgerechten of tofugerechten bekijken, dan zijn de overzichten daarvoor een goed startpunt.
