Thee kwarteleitjes

Thee kwarteleitjes zijn een bijzonder gerecht voor een feestje of een gezellige avond. Het zijn gewoon gekookte eitjes, maar door de kruiden en thee krijgen ze een aparte smaak en een opvallend uiterlijk. Het gerecht staat ook bekend als het marmeren ei, vanwege het patroon dat op de schaal ontstaat.

In Azië is het een populaire snack, in Nederland is het nog weinig bekend. Kwarteleieren zijn verkrijgbaar in toko's, op de markt en soms in de supermarkt. Chinese keukens kennen meer manieren om eieren te bereiden, zoals gezouten eendeneieren, duizendjarig ei en eieren in het zuur. Thee kwarteleitjes zijn daarvan misschien wel het eenvoudigst om zelf te maken.

Let op: de bereiding duurt lang. De eitjes moeten minimaal 8 uur trekken, maar het resultaat is het best na 48 uur.

Ingrediënten

• 1 doosje kwarteleieren (12 stuks)
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel Sichuan peperkorrels
• 1 of 2 gedroogde chilipepers
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 theezakje: Earl Grey of een gewone zwarte thee. Gebruik geen groene thee en geen thee met smaakjes.

Bereiding

1. Breng water aan de kook en kook de kwarteleitjes kort, ongeveer 4 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen in koud water.
2. Deuk de schaal voorzichtig rondom in met je vingers. De schaal mag niet losraken, je wilt alleen barstjes en indeukingen krijgen.
3. Leg de eitjes terug in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Voeg daarna nog eenzelfde hoeveelheid water toe, zodat er ongeveer twee keer zoveel water is als eitjes.
4. Voeg de kruiden, het zout, de suiker en het theezakje toe. Breng alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken.
5. Laat de eitjes met het kookvocht afkoelen. Zet ze daarna minimaal een nacht weg, bij voorkeur twee nachten, zodat de smaak goed kan intrekken.
6. Bewaar het pannetje op een koele plek of in de koelkast.
7. Pel de eitjes vlak voor het serveren. Het patroon is dan ontstaan door de gebroken schalen.

Serveren

Thee kwarteleitjes passen goed bij de maaltijd, maar ze zijn ook prima als hapje bij een glas bier of wijn. Wie meer ei-gerechten wil proberen, kan kijken naar Pidan tofu of naar noedels met gebakken tomaat en ei. Meer recepten met ei vind je in de categorie ei, en ideeën voor feestelijke gerechten staan bij feest.

Ingrediënten zoeken

Steranijs, Sichuan peperkorrels en gedroogde chili zijn vaak te vinden in een Aziatische toko. Op de pagina exotische ingrediënten vind je meer informatie over deze producten.