Pidan tofu
Pidan, ook bekend als duizendjarig ei, is een gefermenteerd eendenei uit de Chinese keuken. Met zachte tofu, sojasaus en chili-olie wordt het een pittig voor- of bijgerecht.
Wat is pidan?
Pidan, in het Engels bekend als century egg of duizendjarig ei, is een bekend ingrediënt uit de Chinese keuken. Het wordt gemaakt van eendeneieren die gedurende ongeveer drie maanden in een mengsel van houtskool, ongebluste kalk en zout worden bewaard, meestal in grote stenen potten. Het eiwit wordt daarbij donkerder en geleiachtig, en het eigeel krijgt een romige, licht groene tint. De smaak is intens en een beetje zout.
Pidan wordt vaak door rijstepap gemengd, maar je kunt het ook gewoon als zelfstandig hapje eten. In Nederlandse toko's is het meestal in doosjes van zes stuks verkrijgbaar. Wie het zelf wil maken, merkt snel dat het veel tijd en ervaring vraagt, dus kopen is de praktische keuze.
Ingrediënten
- 1 pidan (meestal verkocht in doosjes van zes)
- 1 pakje zijdezachte tofu (silk tofu)
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- Zelfgemaakte chili-olie, zie chili-olie
- Verse bieslook of koriander voor de garnering
Bereiding
Begin met de tofu. Haal het blokje er voorzichtig uit zonder het te breken, zet het ondersteboven op een schaal of plat bord en snijd het met een scherp mes in dikke plakken. Schuif de plakjes daarna iets uit elkaar of laat ze licht overlappen, zodat ze een beetje op dominostenen lijken.
Maak vervolgens de chili-olie. Verhit ongeveer vier eetlepels zonnebloemolie op hoog vuur. Doe gedroogd chilipoeder in een klein kommetje en giet de hete olie erover. Je hoort een sissend geluid wanneer de chili in de olie 'bakt'. Werk voorzichtig, want hete olie spat. Laat de olie afkoelen; ze is ook lekker bij noedels of als dipsaus.
Snijd het pidan-ei met een aardappelmesje eerst in de lengte doormidden en daarna in partjes. Leg de partjes voorzichtig op de tofu. Besprenkel het geheel met de chili-olie, giet er wat sojasaus overheen en garneer met bieslook of koriander.
Serveer het gerecht met een lepeltje. Schep per hap een stukje ei, tofu en saus in je eigen kommetje, meng het en eet het op.
Tips
- Pidan van kwarteleitjes bestaat ook. Die kun je zonder verdere bereiding eten, wat handig is als je het ei voor het eerst probeert.
- Pidan past goed bij een rijstepap, een klassiek ontbijt in China.
- Wil je meer met eieren doen? Probeer thee-kwarteleitjes of noedels met gebakken tomaat en ei.
Meer recepten met ei vind je in de categorie ei. Voor andere Aziatische producten die je in de toko kunt vinden, kijk je bij exotische ingrediënten.
