Chili olie (辣椒油)

Wat heb je nodig?

Voor deze chili olie heb je maar weinig ingrediënten nodig, die je waarschijnlijk al in huis hebt:

• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 fijngesneden knoflookteen
• 1 eetlepel witte sesamzaadjes
• 3 eetlepels olie

Zo bereid je het

Verhit de olie in een pan gedurende ongeveer 2 minuten op een laag vuur. Zet daarna het vuur uit. Giet de hete olie langzaam en voorzichtig over het droge poedermengsel van chilipoeder, knoflook en sesamzaad. De olie zal sissen en de smaken en het aroma van de kruiden komen zo vrij. Laat het mengsel afkoelen voordat je het gebruikt.

Het resultaat is een olie met een rode kleur, een milde rook van geroosterde sesam en een pittige, hartige smaak. Omdat de olie niet te heet mag worden, blijft de chilipoeder mooi van kleur en wordt hij niet bitter.

Waarvoor kun je chili olie gebruiken?

Chili olie is veelzijdig en past bij veel Aziatische gerechten. Je kunt hem onder meer gebruiken:

• bij koude gerechten, zoals salades en voorgerechten met groente of vlees
• bij noedels, zowel warme als koude varianten
• bij dumplings, als je ze wilt voorzien van extra smaak
• als dipsaus bij snacks

Begin met een kleine hoeveelheid, want de olie kan behoorlijk pittig zijn. Je kunt de olie ook zelf naar smaak aanpassen door meer of minder chilipoeder te gebruiken.

Tips

Bewaar de chili olie in een schoon, droog potje met deksel. Gebruik bij voorkeur een neutrale olie, zoals zonnebloem- of raapzaadolie, zodat de smaak van de chili en de sesam goed uitkomt. Voor meer informatie over technieken en basisbereidingen kun je terecht bij Basis bereidingwijze en tips. Wil je meer recepten met chili, dan vind je die onder pittig.

Chili olie past goed bij gebakken dumplings, en bij noedelgerechten uit de koude en warme keuken. Sommige ingrediënten, zoals specifieke chilipoeders of Sichuanpeper, vind je bij exotische ingrediënten.