Gebakken dumplings

Dumplings zijn de Chinese variant van ravioli of tortellini: kleine kussentjes van dun deeg met een hartige vulling van vlees of groente. Je koopt ze tegenwoordig ingevroren in de supermarkt, maar het is ook leuk om ze zelf te maken. Ze zijn bovendien een goed cadeau om te delen met vrienden en collega's.

Ingrediënten

• 500 gram rundergehakt
• 6 gedroogde shii-take paddenstoelen
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 3 eetlepels sesamolie
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 2 eetlepels gemalen zwarte peper
• 2 theelepels zout
• 1 pakje dumplingvellen

Je kunt de deegvellen zelf maken van bloem, maar dat kost veel tijd en handigheid. Een pakje van 200 gram dumpling- of wontonvellen uit de toko is genoeg voor een complete maaltijd. Meer over deze producten vind je op de pagina exotische ingrediënten.

Voorbereiding

1. Week de shii-take paddenstoelen ongeveer een uur in een kom met heet water. Als ze zacht zijn, hak je ze in zeer kleine stukjes.
2. Meng de paddenstoelen met het gehakt in een grote kom. Voeg daarna alle overige ingrediënten toe en meng alles goed door.
3. Zet een kommetje koud water klaar. Met dit water plak je de randen van het deegvel dicht.
4. Leg een deegvel in je hand en plaats er een theelepel of twee vulling in het midden. Gebruik niet te veel: bij te veel vulling gaat de dumpling niet meer dicht.
5. Bevochtig de rand van het vel met een natte vinger, vouw het vel dicht en knijp de randen goed aan.

Bakken

1. Verhit een laagje olie in een pan. Gebruik niet te veel olie. Leg de dumplings erin en bak ze een minuut op hoog vuur.
2. Let op wanneer de onderkant bruin begint te worden. Voeg dan drie tot vier eetlepels water toe aan de pan en dek hem direct af met een deksel.
3. Laat de dumplings drie tot vier minuten stomen. Bij meer dumplings in de pan heb je één tot twee minuten extra nodig.

Waarom water toevoegen?

Door het water te gebruiken worden de dumplings grotendeels gestoomd in plaats van gefrituurd. De onderkant krijgt een knapperig korstje en de rest blijft zacht.

Dumplings stomen

Je kunt dumplings ook volledig stomen, bijvoorbeeld in een stoommandje of op een vergiet boven een pan met kokend water. Ze worden dan heel zacht. Eet ze dan wel snel op, want gestoomde dumplings plakken aan elkaar en breken makkelijk. Ze zijn daarom niet geschikt om te bewaren.

Serveren

Gebakken dumplings passen goed in een maaltijd van drie gerechten. Combineer ze met Chinese frietjes en een warme noedelsoep met rund en rettich. Wil je meer weten over de basistechnieken die bij dit gerecht horen, kijk dan bij basis bereidingwijze en tips.