Noedelsoep met rundvlees en rettich
Een warme soep met langzaam getrokken rundvlees, rettich en Chinese kruiden zoals steranijs en laurier. Met deze soep ben je zo een koude dag doorgekomen.
Op een koude, grijze dag is er niets fijners dan een kom hete bouillon met mals rundvlees en knapperige rettich. Deze noedelsoep trekt langzaam en krijgt zijn aroma van laurier, steranijs, kaneel, gember en gedroogde chili. Het vlees wordt door de lange kooktijd zacht, en de rettich neemt de smaak van de bouillon op.
Ingrediënten
- Runderschenkel, ongeveer 500 gram
- 5 gedroogde laurierblaadjes
- 2 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 3 plakjes verse gember
- 3 gedroogde chilipeper
- Gedroogde mandarijnenschil
- Een halve rettich
- 1 stuk Chinese spinazie
- 1 eetlepel kruidenlikeur, zoals Jägermeister
Bereiding
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 4 bij 4 centimeter. Snijd de rettich in stukken van vergelijkbare grootte.
- Vul een soeppan voor de helft met water, ongeveer 1,5 liter, en breng het aan de kook.
- Voeg het vlees toe zodra het water kookt en laat het 1 tot 2 minuten meekoken. Schep eventueel het schuim dat bovendrijft er af.
- Voeg nu alle overige ingrediënten toe, behalve de rettich en de likeur. Laat alles 10 minuten op hoog vuur koken.
- Draai het vuur lager en voeg de kruidenlikeur toe. Laat de soep daarna ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen.
- Voeg de rettich en een snuf zout toe. Kook de soep 10 minuten op hoog vuur en laat hem daarna nog een half uur op een laag vuurtje staan.
Noedels en spinazie
Zodra de rettich in de soep zit, kun je de noedels koken volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en leg ze in een kom. Het kookwater hoef je niet weg te gooien: gebruik het om de Chinese spinazie kort te blancheren. Leg de spinazie bovenop de noedels, schep het vlees met de bouillon erover en serveer meteen.
Tips
Gedroogde mandarijnenschil geeft een milde, frisse toon aan de soep. Je kunt de schillen zelf drogen door ze op een warme, luchtige plek te leggen. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt mandarijnenschil ook al eeuwenlang gebruikt. Wie geen kruidenlikeur wil gebruiken, kan die weglaten; de soep blijft ook dan goed van smaak.
Deze soep past goed in een maaltijd met meerdere gerechten. Maak er bijvoorbeeld Chinese frietjes en gebakken dumplings bij. Wil je meer noedelrecepten uit de Chinese keuken proberen, kijk dan ook eens bij Rundvlees noedelsoep 牛肉面. Voor minder bekende ingrediënten zoals steranijs of Chinese spinazie is de pagina Exotische ingrediënten een handig hulpmiddel.
