Ossestaartsoep met Kliswortel

Deze heldere ossestaartsoep is een goed voorbeeld van hoe in de Oosterse keuken voeding en gezondheid samenkomen. Naast het rundvlees zitten er twee ingrediënten in die in Nederland minder bekend zijn: kliswortel en boksdoorn. Beide worden in China, Korea en Japan al lang gebruikt.

Over de ingrediënten

Kliswortel, ook bekend als grote klit, Burdock root of gobō, is de wortel van de plant Arctium lappa. Hij is in het Westen vrijwel vergeten, maar groeit ook in Nederland. De wortel kan bijna een meter lang worden. Hij heeft een knapperige textuur en een smaak en geur die doen denken aan witte asperges. In de traditionele Aziatische keuken wordt hij gewaardeerd om zijn vochtafdrijvende en 'bloedreinigende' werking.

Boksdoorn, ook wel goji-bes genoemd, zijn gedroogde bessen die je in Aziatische supermarkten vindt. Ze hebben een licht zoete, fruitige smaak die de soep niet overheerst. Je kunt ze ook gebruiken om thee van te zetten. In oosterse soepen worden ze vaak toegevoegd.

Wat is 'medicijn' in de Chinese traditie?

In de Chinese cultuur betekent medicijn iets anders dan bij ons. Het gaat niet om pillen, drankjes of poeders die een ziekte moeten genezen, maar om voeding die helpt gezond, warm en fit te blijven. De traditionele Chinese geneeskunde kent honderden natuurlijke producten met zulke eigenschappen. Ze bevorderen vaak de bloedsomloop, geven een warm gevoel, drijven afvalstoffen af of hydrateren het lichaam. Ook gewone producten uit de westerse keuken, zoals knoflook, ui, gember, zwarte peper en asperges, horen bij deze traditie.

Bereiding

Reken op ongeveer drie uur. Je hebt 500 gram ossestaart, 400 gram kliswortel, een winterpeen, twee dikke plakjes verse gember, een handvol (10 tot 15) boksdoorn, water en een snufje zout nodig.

1. Breng ongeveer een liter water aan de kook. Voeg de ossestaart en de gember toe en kook vijf minuten. Schep het schuim eraf en gooi het weg. Zet het vuur laag en laat de soep twee uur zachtjes trekken.
2. Schil de kliswortel met een dunschiller of laat de schil zitten en borstel de wortel goed schoon onder de kraan. Snijd hem in plakken van twee tot drie centimeter dik. Leg de plakken direct in koud water met een paar druppels azijn of citroensap, zodat ze niet verkleuren.
3. Snijd ook de winterpeen in stukken en voeg de kliswortel en de peen aan de soep toe. Laat de soep kort doorkoken, zet het vuur weer lager en laat nog een half uur zachtjes koken.
4. Voeg als laatste de boksdoorn toe en laat nog een half uur op een laag pitje sudderen. Breng op smaak met zout, laat nog een minuut koken en serveer.

De soep is door het vlees licht vettig, maar heeft een verfijnde smaak die weinig lijkt op de ossenstaartsoep die we in Nederland kennen. Veel mensen merken na het eten een prettig warm gevoel.

Wil je iets erbij serveren? Dan past de soep goed bij Mieren in de boom. Meer over de basistechnieken vind je op de pagina met basis bereidingswijzen en tips, en andere soepen vind je in de categorie soep. Ingrediënten als kliswortel en boksdoorn bespreken we ook op de pagina over exotische ingrediënten.