Misosoep met rettich

Miso is een traditioneel Japans product dat gemaakt wordt van gefermenteerde rijst, gerst en sojabonen. Het bevat veel vitamines en mineralen en is daardoor een gezonde smaakmaker. Miso komt in allerlei gerechten voor, van soepen en sauzen tot marinades.

Rettich in de Chinese keuken

Rettich is in China vooral een wintergroente. Je kunt het bakken met vlees, inleggen of verwerken in hartige taartjes. In Kanton en de omgeving van Hongkong worden rettichtaartjes traditioneel uitgedeeld aan gasten tijdens het Chinese Nieuwjaarsfeest. De klassieke manier om rettich te gebruiken is een soep met rundvlees of een varkenspootje, die meer dan twee uur moet trekken.

Deze versie is een snelle variant in Japanse stijl. Die past goed bij een maaltijd met rijst en avocado, en is veel sneller klaar.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• Rettich, ongeveer 15 cm
• Gedroogd zeewier, 6 bij 6 cm. In de toko zijn meestal twee soorten te koop: een voor sushi en een voor soep. Gebruik die voor soep.
• Gedroogde garnalen (optioneel). Ze geven de soep smaak zonder dat je MSG of extra zout nodig hebt.
• Misopasta, 2 eetlepels

Bereiding

1. Week het zeewier 10 minuten in heet water tot het zacht is. Gebruik die tijd om de rest voor te bereiden.
2. Schil de rettich en snij hem in blokken van 4 tot 5 cm.
3. Breng 800 ml water aan de kook. Voeg de garnalen en het zeewier toe en laat 10 minuten koken. Voeg daarna de rettich toe en laat 20 minuten koken.
4. Roer de misopasta erdoor en laat nog 5 minuten meekoken. Miso mag niet te lang koken, anders verliezen de gezonde stoffen hun werking.
5. Zet het vuur uit en laat de soep 5 minuten staan. In die tijd neemt de rettich de smaak goed op.

Serveren

Serveer de soep met avocado en rijst. Wie meer wil weten over de basistechnieken van de Oosterse keuken, vindt daar ook tips over het koken van rijst en het voorbereiden van groenten. Voor meer soepen kun je de categorie soep bekijken.