Beijing wraps (Jing Jiang Rou Si)

Jing Jiang Rou Si, ook bekend als Beijing vleesreepjes, is een populair gerecht uit het noorden van China. Het is een gerecht om samen te eten, omdat iedereen zijn eigen rolletje maakt. In dit recept wordt kipfilet gebruikt, al wordt het traditioneel vaker met varkensvlees gemaakt. Gasten krijgen er zelden genoeg van.

Je eet het als een soort loempia: je legt het vlees met prei op een velletje tofu, rolt het op en eet het met je handen. Het beroemde Pekingeend wordt op dezelfde manier gegeten, alleen worden daar dunne velletjes van deeg gebruikt in plaats van tofu.

Ingrediënten

• 270 gram kipfilet
• 1 pakje tofubladeren
• 1 stuk prei
• Eiwit van 1 ei
• 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
• 1 eetlepel maizena
• 1,5 eetlepel sojabonensaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel donkere sojasaus

Voorbereiding

1. Snijd de kipfilet in dunne reepjes van ongeveer 4 cm. Marineer het vlees met het eiwit, 1 eetlepel rijstwijn en 1 eetlepel maizena. Meng alles goed en laat het minimaal 10 minuten in de koelkast staan.
2. Snijd de tofubladeren in vierkanten van ongeveer 5 bij 5 cm. Kook ze 2 minuten in water en laat ze daarna afkoelen.
3. Snijd het witte deel van de prei in dunne reepjes van ongeveer 4 cm, even lang als het vlees. Leg de preireepjes netjes op een schaal.

Bereiding

1. Verhit een eetlepel olie in een wok en roerbak het gemarineerde vlees tot het wit is. Haal het vlees daarna uit de wok.
2. Zet het vuur lager en verhit nog een eetlepel olie. Voeg de sojabonensaus, oestersaus, suiker en donkere sojasaus toe, samen met een eetlepel water. Laat dit 1 tot 2 minuten pruttelen.
3. Doe het vlees terug in de wok en meng de saus er goed doorheen. Leg het vlees daarna in het midden van de schaal met de preireepjes.

Serveer het gerecht met de tofubladeren erbij, zodat iedereen zelf een rolletje kan maken en dit met de handen eet.

Tip

Past goed bij dit gerecht is een groente zoals Cantonese Kai-Lan, die je met een eenvoudige saus bereidt. Wil je meer weten over minder bekende ingrediënten uit de Chinese keuken, kijk dan eens bij exotische ingrediënten. Meer gerechten met kip vind je onder kip, en gerechten met tofu onder tofu.