Cantonese Kai-Lan (Chinese broccoli)

Kai-Lan is een groente uit de broccolifamilie, al lijkt hij er niet op. De stengels zijn dik en sappig en de bladeren zijn groot. In dit gerecht gebruik je alleen de stengels. De blaadjes kun je bewaren voor bij noedels of rijst.

Het snijden vraagt wat oefening en precisie, dus neem er ruim de tijd voor. Het resultaat, een schaal met bloemvormige stengels, is het zeker waard.

Ingrediënten

• 1 zakje Kai-Lan van ongeveer 270 gram (ook bekend als Kai-Laan of Chinese broccoli)
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 of 2 gedroogde chilipepers
• Olie om in te roerbakken

Meer heb je niet nodig. De chili geeft een lichte pit, maar het gerecht is niet echt pittig. Hou je niet van pittig, laat de chili dan weg en strooi er wat gemalen zwarte peper over.

Groente voorbereiden

1. Was de Kai-Lan onder de lopende kraan en trek de bladeren voorzichtig van de stengels, zodat je lange stengels overhoudt.
2. Snijd de stengels in stukken van ongeveer 4 cm.
3. Snijd met een aardappelmesje voorzichtig een diepe kruissnede aan beide kanten. Let erop dat de stengel niet afbreekt.
4. Leg de ingesneden stengels 10 minuten in koud water. Ze krullen dan op tot mooie ‘bloemetjes’.

Bereiding

1. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en blancheer de bloemetjes ongeveer 30 seconden. Giet daarna af en laat ze afkoelen.
2. Verhit een eetlepel olie in een pan of wok en bak de gedroogde chili, in stukjes gescheurd, kort.
3. Voeg de Kai-Lan en de oestersaus toe en roerbak ongeveer 1 minuut. Roer voorzichtig, zodat de bloemetjes niet breken.

Serveren en tips

Serveer het gerecht direct, terwijl het nog warm is. Het past goed bij Beijing wraps. De overgebleven blaadjes kun je roerbakken met kaastofu en serveren met rijst. Vind je meer ideeën met tofu? Kijk dan bij tofu-recepten.

Heb je een ingrediënt niet eerder gebruikt, zoals Kai-Lan of oestersaus? Op de pagina exotische ingrediënten vind je meer uitleg over veelgebruikte producten uit de Oosterse keuken.