Waterspinazie met kaastofu
Een snel Oosters groentegerecht met waterspinazie in een pittige saus van kaastofu. Kaastofu is een gefermenteerde tofu die een sterke, kaasachtige smaak geeft.
Gefermenteerde producten zijn gezond en geven een gerecht veel smaak. Denk aan sojasaus, Koreaanse kimchi of kaastofu. Kaastofu, ook wel fu doufu genoemd, bestaat uit blokjes tofu die eerst worden gedroogd en daarna laten fermenteren. Vervolgens worden azijn, rijstwijn, zout en chili toegevoegd. Het product blijft gekoeld meer dan een jaar houdbaar.
De geur van kaastofu is niet voor iedereen fris, en de smaak doet denken aan blauwe kaas, maar dan gemaakt van soja in plaats van melk. Het is een krachtige smaakmaker die je met mate gebruikt. Het past goed bij witte rijst, rijstepap en groente. Er bestaan twee varianten: in water en droog. Beide kun je gebruiken voor dit recept. Meer over bijzondere Aziatische producten vind je bij exotische ingrediënten.
Ingrediënten
- 1 zak waterspinazie (250 gram)
- 2 blokjes kaastofu
- 1 theelepel sojasaus light
- 1 theelepel sesamolie
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 3 tot 4 eetlepels heet water
Bereiding
- Was de waterspinazie goed. Pluk de blaadjes van de steeltjes, zodat je een bosje met steeltjes en een bosje met alleen blaadjes overhoudt. De steeltjes hebben iets meer baktijd nodig.
- Maak de saus. Verkruimel de kaastofu in een kommetje, voeg de sojasaus toe en roer er het hete water door tot een gladde, smeuïge saus ontstaat.
- Verhit wat olie in een wok. Voeg de chili en knoflook toe en roerbak ongeveer een minuut.
- Voeg de steeltjes toe en bak ze een minuut, onder regelmatig roeren.
- Voeg daarna de blaadjes toe en roer ze vaak om. Met eetstokjes gaat dit het makkelijkst, anders gebruik je een houten spatel.
- Bak door tot de blaadjes zacht zijn. Proef even om te controleren. De steeltjes zien er glanzend uit als ze gaar zijn.
- Voeg de kaastofusaus toe en meng de groente er goed doorheen.
- Leg de waterspinazie op een schaal en besprenkel hem met een paar druppels sesamolie.
Serveer dit gerecht met een kommetje witte rijst. Wil je de basistechnieken van het roerbakken nog eens doornemen, kijk dan bij basis bereidingwijze en tips. Meer vegetarische gerechten met tofu vind je in de categorie tofu, en gerechten die goed bij rijst passen staan onder rijst.