Chinese medicijnen in de keuken
In de Chinese keuken is 'medicijn' geen pil of drankje, maar voedsel dat helpt gezond, warm en fit te blijven. Hier vind je uitleg en twee gerechten met medicinale ingrediënten.
Wat betekent medicijn in de Chinese keuken?
In de Chinese cultuur is een medicijn niet bedoeld om een ziekte te genezen. Het gaat er meer om gezond, warm en fit te worden en te blijven. Traditionele Chinese geneeskunde kent honderden, zo niet duizenden natuurlijke producten die de gezondheid ondersteunen, zoals kruiden, wortels en planten.
Veel van deze producten werken volgens de traditie op de bloedsomloop, geven een warm gevoel, drijven afvalstoffen af of hydrateren het lichaam. Ook ingrediënten die in het Westen gewoon in de keuken liggen, zoals knoflook, ui, gember, zwarte peper en asperges, horen bij deze categorie. Ze worden daarom vaak dagelijks gegeten.
Thee kwarteleitjes
Thee kwarteleitjes zijn een goed voorbeeld van een gerecht dat er bijzonder uitziet. Ze worden ook wel marmeren eieren genoemd, omdat de schaal na het indeuken en koken in thee een marmerpatroon op het ei achterlaat. Kwarteleitjes zijn in Azië een populaire snack en zijn verkrijgbaar in toko's en veel supermarkten.
De bereiding is eenvoudig, maar kost tijd. De eitjes worden kort gekookt, voorzichtig gedeukt zonder dat de schaal loslaat, en daarna met kruiden, thee, zout en suiker gekookt. Vervolgens moeten ze minimaal een nacht, en bij voorkeur twee nachten, in het kookvocht trekken. Het recept vind je bij thee kwarteleitjes.
China kent meer bijzondere eierbereidingen, zoals pidan tofu, het duizendjarige ei.
Ossestaartsoep met kliswortel
Deze heldere soep combineert ossestaart met een wortel die in het Westen nauwelijks gegeten wordt: kliswortel, ook bekend als burdock of gobō. De wortel kan bijna een meter lang worden. Hij heeft een knapperige textuur en een smaak die doet denken aan witte asperges. In Azië wordt hij al lang gebruikt vanwege zijn medicinale eigenschappen.
Aan de soep worden ook gedroogde goji-bessen (boksdoorn) toegevoegd. Ze hebben een zoete, fruitige smaak die niet overheerst. In de soep worden ze pas op het laatst meegekookt. De volledige bereiding duurt ongeveer drie uur. Het resultaat is wat vettig door het vlees, maar smaakt verfijnd. Het recept staat op de pagina ossestaartsoep met kliswortel.
Tips om verder te lezen
- Mieren in de boom, een gerecht dat goed past bij de soep
- Exotische ingrediënten, voor uitleg over producten die je in een toko vindt
- Alle soepen, voor meer heldere en warme gerechten
