Gevorderde recepten
Een overzicht van gerechten die een stap verder gaan dan de basis, zoals een langzaam getrokken noedelsoep, zelfgevouwen dumplings en koude loempia's met rijstpapier.
Op deze pagina vind je recepten die wat meer tijd en handigheid vragen. Je werkt met langer trekkende soepen, zelf gevouwen deeg en rijstvellen die je moet leren hanteren. De gerechten passen goed bij elkaar, maar je kunt ze ook los van elkaar maken.
Rundvlees noedelsoep met rettich
Een heldere, geurige soep met schenkel, rettich en noedels. Het vlees wordt eerst kort voorgekookt om het schuim te verwijderen. Daarna trekt de soep ruim anderhalf uur op een laag vuur, met kruiden als steranijs, kaneel en laurier. De rettich komt er pas later bij. Chinese spinazie wordt in het kookwater van de noedels gegaard en samen met de soep geserveerd. Het volledige recept vind je op de pagina van de noedelsoep.
Gebakken dumplings
Dumplings zijn Chinese kussentjes van deeg met een vulling van vlees of groente, een beetje vergelijkbaar met ravioli. Zelf maken is leuk, maar je kunt ook kant-en-klare dumplingvellen uit de toko gebruiken, wat veel tijd scheelt. De vulling bestaat uit rundergehakt met fijngehakte shii take-paddenstoelen, op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie en zwarte peper. Doe niet te veel vulling in een vel, want dan gaat het niet meer dicht. Eén tot twee theelepels is genoeg. Bak de dumplings in weinig olie, voeg een scheutje water toe en dek de pan af. Zo wordt de onderkant krokant en blijft de rest zacht. Het recept staat op de pagina over gebakken dumplings.
Verse Vietnamese loempia's
In Vietnam worden loempia's vaak koud gegeten, verpakt in rijstpapier in plaats van gefrituurd deeg. Ze zijn licht, gezond en eindeloos te variëren. Het rijstpapier week je kort in water tot het soepel is. Daarna vul je het met rijstnoedels, sla, munt, chili en gepelde garnalen. Een pittige saus van vissaus, limoen, suiker en chili maakt het af. Probeer ook eens omelet, kip, pinda's of stukjes banaan. Meer hierover vind je bij de recepten voor verse loempia's.
Een complete maaltijd
De noedelsoep, de gebakken dumplings en de Chinese frietjes vormen samen een maaltijd van drie gerechten. Je kunt ze op één avond maken, maar ook over meerdere dagen verdelen. Sommige ingrediënten, zoals shii take en dumplingvellen, vind je vaak alleen in een Aziatische winkel. Een overzicht daarvan staat bij exotische ingrediënten.
Meer ideeën voor de keuken vind je ook bij Chinese frietjes, of in het overzicht van soepen.
