Verse Vietnamese loempia's

In Vietnam worden loempia's vaak niet gefrituurd, maar vers of koud geserveerd. Deze variant is lichter en gezonder dan de gefrituurde versie en laat zich eindeloos variëren. Hieronder vind je een traditionele koude loempia met mihoen, munt en garnalen, die je zelf thuis kunt maken.

Ingrediënten

• Rijstpapier (ronde rijstvellen, verkrijgbaar in Aziatische winkels)
• Rijstnoedels of mihoen (ongeveer 50 gram)
• Grote garnalen, gepeld (ongeveer 15 stuks)
• IJsbergsla (een krop)
• Taugé (ongeveer 100 gram)
• Verse munt
• Verse rode chilipepertjes (2 stuks)
• Vissaus (3 eetlepels)
• Suiker (2 theelepels)
• Een halve verse limoen

Bereiding

Noedels en garnalen voorbereiden

Doe de rijstnoedels of mihoen in een kom en giet er kokend water over. Laat ze ongeveer vijf minuten staan tot ze zacht zijn en giet ze daarna af. Kook de garnalen ongeveer een minuut in water, giet ze af en koel ze snel af onder koud water. Snijd de garnalen daarna in de lengte doormidden, zodat je twee helften per garnaal krijgt.

De dipsaus maken

Meng voor de saus drie eetlepels vissaus, twee fijngesneden chilipepertjes, twee theelepels suiker en het sap van een halve limoen. Roer alles goed door elkaar.

Het rijstpapier weken

Vul een grote kom met water en week er een vel rijstpapier in. Draai het vel voorzichtig rond in het water met je handen. Het papier wordt na korte tijd zacht. Laat het niet te lang weken, want het moet flexibel blijven zodat je het makkelijk kunt oprollen zonder dat het scheurt.

Oprollen

Leg het zachte vel op een snijplank of tafel. Plaats eerst een portie noedels, daarop een reepje sla en een blaadje munt, en vervolgens een reepje chili. Leg een stukje verderop twee garnaalhelften naast elkaar. Rol het vel op zodat de groenten onderin liggen en de garnalen aan de bovenkant zichtbaar zijn. Vouw de uiteinden naar binnen tijdens het oprollen.

Serveren

Eet de loempia met je handen. Dip hem in de saus en eet hem in twee happen op.

Variëren

De loempia is goed te variëren. Denk aan gebakken omeletreepjes, kip, ingemaakte gember, een beetje wasabi in de saus, fijngehakte geroosterde pinda's, stukjes banaan of verschillende soorten kool. Probeer gerust wat je zelf lekker vindt. Meer over de ingrediënten vind je bij exotische ingrediënten, en voor meer gerechten kun je terecht bij verhalen en recepten.

Wil je het basisprincipe van de bereiding nog eens rustig doornemen? Kijk dan bij basis bereidingswijze en tips. Op de categorie koud vind je meer koude gerechten.