Kung Pao garnalen met pinda's

Over het gerecht

Kung Pao is vooral bekend als kipgerecht en staat in veel Chinese restaurants op de kaart. De bereidingswijze werkt echter ook goed met andere ingrediënten, zoals tofu of garnalen. De naam gaat terug op Gong Bao, een gouverneur van de provincie Sichuan tijdens de Qing-dynastie, die het gerecht zou hebben geïntroduceerd. Zoals de meeste gerechten uit deze streek is het traditioneel pittig, met chili en Sichuanpeper. Hoe pittig je het maakt, bepaal je zelf.

Ingrediënten

Voor het gerecht

• Gekookte en gepelde garnalen, maat 41/50, ingevroren (500 g)
• Prei (1 stuk)
• Verse gember (ongeveer een duim)
• Knoflook (3 teentjes)
• Ongezouten geroosterde pinda's (een handvol)
• Sichuanpeperkorrels (1 eetlepel)
• Gedroogde chilipepers (2 stuks)
• Olie (1 eetlepel)

Voor de saus

• Lichte sojasaus (2 eetlepels)
• Oestersaus (1 eetlepel)
• Suiker (1 eetlepel)
• Azijn (1 eetlepel)
• Shaoxing rijstwijn (1 eetlepel)
• Maizena (1,5 eetlepel)
• Water (3 eetlepels)

Bereiding

Voorbereiden

1. Ontdooi de garnalen in een plastic zakje in een kom of pan met lauwwarm water. Dit duurt ongeveer een kwartier.
2. Controleer de garnalen en maak ze schoon als dat nodig is. Gepelde en schoongemaakte garnalen besparen veel tijd.
3. Maak de saus in een kommetje. Roer de maizena met het water tot er een glad sausje ontstaat en voeg daarna de overige saus-ingrediënten toe.
4. Snijd de prei in stukken van ongeveer 1 cm en daarna in reepjes.
5. Hak de knoflook, de chilipeper en de gember fijn.

Bakken

1. Verhit de olie in een wok of pan tot ze goed heet is.
2. Bak de Sichuanpeper en de gedroogde chili kort. Ze verbranden snel, dus zet het vuur iets lager. Zo komt de pittige smaak in de hete olie terecht.
3. Voeg de knoflook en de prei toe, zet het vuur weer hoger en bak een minuut.
4. Voeg de garnalen toe en bak nog een minuut.
5. Roer de saus erdoor, laat het een minuut sudderen en zet het vuur uit. Meng als laatste de pinda's erdoor.
6. Garneer eventueel met rauwe preiringetjes.

Tips

Serveer het gerecht met een kommetje witte rijst. Bekijk de rijstrecepten voor meer ideeën. De hoeveelheden chili en Sichuanpeper in dit recept geven een flinke pittigheid. Wil je het milder, gebruik dan minder chili of laat de peper weg.

Dit gerecht is een van de drie onderdelen van een maaltijd voor twee personen. Combineer het bijvoorbeeld met een mango salade en bleekselderij met noten. Voor meer personen is het bereiden lastiger, omdat je dan veel meer moet koken. In dat geval past het gerecht beter als snack of bijgerecht. Meer over ingrediënten zoals Sichuanpeper vind je bij exotische ingrediënten.