Lotuswortel in zoetzure saus

Lotuswortel is in de Nederlandse keuken nog weinig bekend, terwijl het in de Aziatische keuken al eeuwenlang een vaste plek heeft. De wortel van de lotusbloem bevat vitamine B en C, is rijk aan vezels en heeft weinig vet. Wie het in de winkel ziet liggen en niet weet wat ermee te doen, kan met dit eenvoudige bijgerecht beginnen. De stevige, knapperige schijfjes krijgen een glanzende zoetzure saus en zijn zowel warm als koud lekker.

Ingrediënten

• Lotuswortel, ongeveer 15 cm
• Lichte sojasaus, 2 eetlepels
• Azijn, 1 tot 1,5 eetlepel, naar smaak
• Suiker, 1 eetlepel
• Maizena, 1 eetlepel
• Water, 2 eetlepels
• Witte sesamzaadjes, 1 theelepel
• Zonnebloemolie

Bereiding

1. Voorbereiden: Schil de lotuswortel met een dunschiller en snijd hem in dunne schijfjes. Spoel de schijfjes onder stromend water af en wrijf ze voorzichtig schoon. Zo verwijder je het zetmeel dat ze later zou doen plakken.
2. Voorkoken: Breng water aan de kook en kook de schijfjes een minuut. Laat ze daarna goed uitlekken.
3. Saus maken: Meng in een kom de sojasaus, azijn, suiker, maizena en water tot een gladde saus. Roer goed door, zodat er geen klontjes overblijven.
4. Roerbakken: Verhit de olie in een pan tot ze goed heet is. Bak de schijfjes één tot twee minuten op hoog vuur.
5. Binden: Zet het vuur lager en voeg de saus toe. Roer voorzichtig tot elk schijfje met een laagje saus bedekt is.
6. Serveren: Leg de lotuswortel op een mooie schaal en strooi er sesamzaadjes over.

Tips

Dit gerecht smaakt het best warm, direct na het bereiden, wanneer de saus nog glanst en de schijfjes nog een bite hebben. Het kan ook koud worden gegeten, bijvoorbeeld als onderdeel van een buffet of picknick. Let er bij het roerbakken op dat de saus niet te lang op het vuur staat, anders wordt hij te dik.

Naar smaak kun je de hoeveelheid azijn aanpassen. Wie een milder resultaat wil, kiest voor 1 eetlepel. Voor een frissere smaak past iets extra azijn.

Meer om te proberen

Lotuswortel past goed bij andere gerechten met een zoetzure smaak. Bekijk bijvoorbeeld rundvlees met zoetzure saus en ananas of zoetzure spareribs. Wie meer wil weten over minder bekende ingrediënten, vindt op deze pagina een overzicht. Meer bijgerechten staan in de categorie bijgerecht.