Rundvlees noedelsoep 牛肉面

Rundvlees noedelsoep is een warme, klassieke gerecht uit China met een rijke, gekruide bouillon en zacht stukjes rundvlees. Met een beetje tijd en een paar kruiden maak je het gemakkelijk zelf.

In de winter, wanneer de dagen kort zijn, is een warme en pittige maaltijd extra welkom. Rundvlees noedelsoep past daar goed bij. Het is een van de bekendste gerechten uit China en je vindt het er bijna overal.

Een gerecht voor elk moment

Traditioneel wordt rundvleessoep met noedels vaak als ontbijt gegeten. Daarnaast eten Chinezen ook gebakken noedels, rijstepap, sojamelk, gestoomde broodjes (bao) en dumplings als ontbijt. Tegenwoordig is de soep meer dan een ontbijt. Veel moderne restaurants serveren noedelsoep als snelle maaltijd, en sommige zaken zijn zelfs dag en nacht open.

Ingrediënten

Voor vier porties heb je de volgende ingrediënten nodig:

500 gram runderstooflappen
2 steranijs
2 laurierblaadjes
1 zwarte kardemom
1 stokje kaneel
1 eetlepel Sichuan peperkorrels (eventueel te vervangen door witte peper)
2 tot 3 stuks gedroogde mandarijnschil
1 eetlepel chilisaus (sambal is een mildere, minder zoute vervanger voor de Sichuanse chilisaus)
1 eetlepel donkere sojasaus
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels Shaoxing rijstwijn of gewone rijstwijn
6 suikerkristallen (of 1 eetlepel gewone suiker)
4 teentjes knoflook
4 plakjes verse gember
3 bosui

Sommige ingrediënten, zoals steranijs of Sichuan peperkorrels, vind je in een Aziatische supermarkt. Meer over deze producten lees je op de pagina over exotische ingrediënten.

Bereiding

Snij het vlees in stukjes van ongeveer 4 bij 4 centimeter en doe het samen met alle andere ingrediënten in een soeppan. Voeg 800 tot 900 milliliter water toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat het daarna twee uur zachtjes doorkoken op een laag vuur. Hoe langer het vlees trekt, hoe malser het wordt.

Kook de noedels volgens de verpakking of de basis bereidingswijze. Leg de noedels in een grote kom en giet de soep met het vlees erover.

Garneren en serveren

Werk af met een gekookt eitje, gehalveerd, en wat fijngehakte peterselie. Wie van pittig houdt, kan er een scheutje zelfgemaakte chili olie bij doen. Ook een lepel van de chili olie past goed in deze soep.

Meer recepten