Garnalen met Thaise basilicum

Garnalen met Thaise basilicum is een snel bereid roerbakgerecht uit de Thaise keuken. Het recept komt uit een kookles in Chiang Mai in Thailand, waar de kruiden en groenten eerst op de lokale markt werden uitgezocht en daarna in een kleine boerderij buiten de stad werden gebruikt. Dat verse karakter zie je terug in de smaak: de garnalen worden snel gebakken, zodat ze mals blijven, en de basilicum wordt pas aan het eind toegevoegd.

Ingrediënten

• 180 g garnalen, gepeld en zonder kop
• 15 tot 20 blaadjes Thaise basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 1 middelgrote wortel
• 1 middelgrote ui
• 2 verse chilipepers
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel oestersaus

Bereiding

1. Snijd de wortel en de ui in stukjes van ongeveer 3 bij 3 cm. Hak de chilipeper en de knoflook fijn.
2. Verhit wat olie in een pan of wok en bak eerst de knoflook. Na ongeveer een halve minuut voeg je de ui, de wortel en de garnalen toe. Roerbak dit twee minuten op hoog vuur.
3. Voeg vervolgens de suiker, vissaus, oestersaus en chili toe en roerbak nog twee minuten.
4. Doe als laatste de Thaise basilicum erbij, haal de pan van het vuur en serveer het gerecht met rijst.

Tips voor de juiste smaak

Thaise basilicum heeft een sterker anijsachtig aroma dan de gewone basilicum die je in de supermarkt koopt. Als je die niet kunt vinden, lees dan meer over andere Aziatische ingrediënten op de pagina Exotische ingrediënten. Het aantal chilipepers bepaalt hoe pittig het gerecht wordt, dus begin met twee en voeg eventueel meer toe als je van scherp houdt. Let er wel op dat de chili vooral in de pan wordt gebruikt en niet rauw in de saus; zo wordt de hitte gelijkmatiger verdeeld.

Wil je meer recepten met vis of garnalen zien, bekijk dan de categorie vis. Liefhebbers van pittig eten vinden bij pittig nog meer ideeën. Voor de basistechnieken van roerbakken, zoals het op tijd toevoegen van ingrediënten, is de pagina Basis bereidingwijze en tips een handige aanvulling.

Serveren

Dit gerecht wordt traditioneel met gekookte witte rijst gegeten. De pittige en zoete smaak van de saus trekt goed in de rijst, en de groenten geven het gerecht een frisse bite. Wie meer recepten met rijst zoekt, vindt die onder rijst.