Soep met spare ribs en verse mais, gebakken noedels met prei

Verse mais is op zijn best in het seizoen. In China eet men mais meestal van de kolf, gekookt of van de barbecue, maar hij past ook goed in een soep. Deze maaltijd combineert een heldere soep met spare ribs en mais met gebakken noedels met prei. Het is een volledige maaltijd die minder moeite kost dan het lijkt.

De soep

Voor de soep heb je nodig:

• 600 gram verse spare ribs (bij voorkeur van de slager)
• 2 maiskolven
• 2 plakjes verse gember
• zout

Veel mensen kennen spare ribs alleen gebakken, maar in een soep zijn ze net zo lekker. De bouillon wordt helder en toch voedzaam. Deze soep eet je het best met eetstokjes of met je vingers, want met alleen een lepel kom je er niet ver mee.

Bereiding

1. Snijd de spare ribs los. Breng in een grote pan water aan de kook en voeg de gember toe.
2. Laat de spare ribs een uur op een laag pitje koken. Schep het schuim dat bovenop komt weg met een grote soeplepel.
3. Snijd de mais in plakken van ongeveer 4 cm dik.
4. Voeg na het uur koken de mais toe aan de bouillon en laat nog een half uur doorkoken.
5. Breng de soep op smaak met een snufje zout en garneer met gesneden bieslook.

Gebakken noedels met prei

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de regio Shanghai, in het zuidoosten van China. Daar eet men minder rijst en juist veel noedels, en er bestaan dan ook veel noedelgerechten. Het is snel klaar en past bij bijna elk ander gerecht. Dankzij de donkere sojasaus lijkt het niet op bami of op de gewone noedels die wij kennen. De smaak is zout en vol.

Voor de noedels heb je nodig:

• 1 prei
• eiernoedels (2 porties voor 2 personen)
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• zonnebloemolie

Bereiding

1. Breng water aan de kook en kook de noedels. Snijd intussen de prei in dunne reepjes van 4 tot 5 cm.
2. Giet de noedels af als ze klaar zijn en spoel ze onder de koude kraan. Zet ze apart.
3. Verhit 2 eetlepels olie in een pan of wok. Wees niet zuinig met de olie. Bak de prei kort, voeg de donkere sojasaus toe, zet het vuur lager en roer twee minuten.
4. Voeg de noedels toe en roer goed door. Gebruik eetstokjes, of anders voorzichtig een vork of een dunne houten spatel.
5. Zet het vuur weer hoger, roerbak de noedels een minuut en voeg dan de lichte sojasaus toe. Roerbak nog twee minuten en serveer.

Tips

• Gebruik geen gemarineerde spare ribs uit de supermarkt.
• Vraag bij de slager eens naar schouderribben. Die zijn voordeliger dan spare ribs en net zo lekker in de soep.

Meer ideeën vind je onder soep en noedels. Voor ingrediënten die je misschien niet in de gewone supermarkt vindt, kun je kijken bij exotische ingrediënten. Wil je meer noedelgerechten proberen, dan past de Kantonese bami goed in dezelfde reeks.