Vis met groente en judasoor

Judasoor, ook wel muizenoor of boomoor genoemd, is een zwam die in Nederland op bomen groeit, maar in de Aziatische keuken veel vaker wordt gebruikt. De zwam heeft een knapperige, gelatineuze textuur en neemt de smaak van de saus goed op. Ze past goed in soep, in salades en bij vis. Het gerecht hieronder is gezond, gaat snel en is makkelijk te maken.

Ingrediënten

• 2 stuks ingevroren pangasius
• 1 komkommer
• 1 wortel
• 50 gram gedroogde judasoor
• een stuk verse gember, ongeveer zo groot als je duim
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel witte wijn of pruimenwijn
• 1 eetlepel witte peper

Voorbereiding

Laat de vis ontdooien en dep hem droog met keukenpapier. Snijd de vis vervolgens in stukjes van ongeveer 3 cm. Meng de stukjes met de wijn en de maizena en zet ze opzij om te marineren.

Snijd de komkommer en de wortel ook in stukjes van ongeveer 3 cm.

Leg de gedroogde judasoor in een kommetje en giet er heet water over. Na 2 tot 3 minuten is ze zacht genoeg. Giet het water af, spoel de zwam goed af onder de koude kraan en snijd de stukken doormidden.

Hak de gember en de knoflook fijn.

Bereiding

1. Verhit wat olie in een pan of wok en bak de gemarineerde vis op een laag vuur. Haal de vis eruit zodra hij wit is geworden, maar laat de olie in de pan staan.
2. Roerbak de knoflook en gember ongeveer een minuut. Voeg daarna de komkommer en wortel toe, samen met twee eetlepels water, en roerbak door.
3. Voeg tot slot de judasoor en de vis toe, en roer de oestersaus erdoor. Meng alles goed en voeg als laatste de witte peper toe. Roer nog een keer om.

Tips

Dit gerecht kun je zowel als bijgerecht als hoofdgerecht serveren. Hou je van vlees? Vervang de vis dan door kip. Meer ideeën vind je in de categorie vis of bij kip. Meer informatie over ingrediënten zoals judasoor vind je op de pagina exotische ingrediënten. Wil je meer visgerechten met een pittige smaak, kijk dan eens naar Sexy hete vis.