Sexy hete vis (Shui zhu yu)

Shui zhu yu, in het Nederlands vaak 'sexy hete vis' genoemd, is een Chinees gerecht uit de provincie Sichuan. Die provincie staat bekend om haar pittige en sterk gekruide gerechten. De vis is zacht en sappig en krijgt een flinke kick van gedroogde chili en Sichuanpepers. In plaats van vis kun je ook rundvlees of garnalen gebruiken.

Het principe is eenvoudig: stukjes (bijna) rauwe vis en groente worden in een schaal gelegd en daarover giet je kokend water en hete olie. De vis gaart hierdoor net genoeg, maar droogt niet uit.

Ingrediënten

• 100 gram taugé
• 600 gram pangasius of een andere witte vis
• 2 eetlepels maizena
• het eiwit van 1 ei
• 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels of meer
• gedroogde chilipeper, zoveel als je aankunt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel kippenbouillonpoeder of 1 blokje
• 1 theelepel zout
• 3 eetlepels kokosolie of een andere olie
• 700 ml water

Bereiding

1. Snijd de vis in stukjes van ongeveer 2 tot 3 cm. Meng de maizena, het zout en het eiwit en marineer de vis hierin.
2. Breng het water met een snufje zout aan de kook en voeg het bouillonpoeder toe. Kook de taugé drie minuten, haal ze uit de pan en leg ze op de bodem van een grote schaal of een mooi pannetje. Laat het bouillonwater opnieuw koken.
3. Kook de vis kort, ongeveer 2 minuten, tot hij net gaar is. Haal hem uit het water en leg hem op de taugé.
4. Breng de bouillon nogmaals aan de kook en giet die over de vis.
5. Verdeel de knoflook over de vis.
6. Verhit de kokosolie in een apart pannetje op een laag vuur. Voeg de Sichuanpeperkorrels en de chili toe. Zodra de sterke geur vrijkomt, na 1 tot 2 minuten, is de olie klaar.
7. Giet de hete olie als laatste over de vis. Garneer eventueel met bieslook.

Tips

Gebruik je ingevroren vis, snijd die dan terwijl hij nog bevroren is, dat gaat het makkelijkst. Bij verse vis is een heel scherp mes handig.

De soep is te pittig om te drinken, maar je kunt hem goed bewaren. Gebruik hem bijvoorbeeld om noedels of dumplings in te koken, of als basis voor een Chinese fondue. Zie ook de basis bereidingwijze en tips en de pagina over exotische ingrediënten als je sommige ingrediënten niet kent. Meer visgerechten vind je in de categorie vis, en wie van pittig houdt kan kijken bij pittig.