Shanghai paksoi met shii-take
Shanghai paksoi met shii-take is een eenvoudig Chinees gerecht dat je in een kwartier op tafel hebt staan. Hieronder vind je de ingrediënten, de bereiding en een paar handige tips.
Veel mensen die bij een Aziatische groentewinkel komen, vragen hoe ze Shanghai paksoi moeten klaarmaken. Het goede nieuws: het is makkelijker dan het lijkt. Dit populaire Chinese gerecht combineert zachte paksoi met gedroogde shii-take en een hartige saus met oestersaus.
Ingrediënten
- 2 stuks Shanghai paksoi (de grote variant is ongeveer 20 cm)
- 6 gedroogde shii-take, vooraf geweekt in warm water
- 1 teentje knoflook, uit de knoflookpers
- zonnebloemolie om in te bakken
Voor de saus
- 1 eetlepel maizena
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 10 cl koud water
- 1 eetlepel suiker
Bereiding
- Snijd de steeltjes van de grote paksoi eerst in de lengte doormidden, zodat ze gelijkmatig garen. Kleinere paksoi kun je in zijn geheel gebruiken.
- Breng een ruime hoeveelheid water met een snufje zout aan de kook. Kook de paksoi een minuut en haal ze daarna uit het water. Laat ze even uitlekken in een vergiet en leg ze op een schaal. Bewaar het kookwater, dat kun je later nog gebruiken.
- Kook de shii-take in hetzelfde water tien minuten. Giet af en laat ze uitlekken. Snijd twee shii-take in plakjes en leg die in het midden van de schaal, met de paksoi eromheen. De overige vier shii-take leg je bovenop de groente.
- Meng in een kommetje of kopje de maizena, sojasaus, oestersaus, het koude water en de suiker tot een gladde saus.
- Verhit een eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook ongeveer een halve minuut. Voeg de saus toe en laat het één minuut verwarmen tot hij dikker wordt.
- Schenk de saus over de groente en de shii-take en serveer direct.
Tips
Gedroogde shii-take werkt het best als je ze een nacht laat weken in een kom met warm water. Het weekwater is bruikbaar als basis voor een soep of saus, dus gooi het niet weg. Gebruik je verse shii-take, dan is de kooktijd 4 tot 5 minuten in plaats van 10. Verwijder dan wel eerst de harde steeltjes.
Maak de paksoi vooraf goed schoon. Tussen de bladeren kunnen korreltjes zand zitten. Dompel de groente even onder in een bak met water en spoel ze daarna af.
Wil je meer recepten met shii-take of andere Aziatische ingrediënten? Kijk dan eens bij exotische ingrediënten of bij bijgerechten. Voor de basis van de bereiding en nog meer kooktips kun je terecht bij basis bereidingwijze en tips. Een hapje met kip en shii-take vind je bij gebakken kipblokjes met shii take.
Eet smakelijk!
