Cocospudding van zoete aardappel

Dit dessert combineert paarse zoete aardappel met cocosmelk en een laag tapiocaparels. Het ziet er opvallend uit: de kleur is fel paars, de smaak is van kokos en de textuur is bijzonder. Er is veel geduld nodig, want de parels moeten lang koken.

Over de ingrediënten

Tapiocaparels worden gemaakt van tapiocameel. Ze hebben zelf nauwelijks smaak en zijn vooral bekend door hun kauwbare textuur. Je vindt ze in puddings en in bubbelthee, een drank die in China erg populair is. Meer over minder bekende ingrediënten vind je op de pagina Exotische ingrediënten.

Voor de stevigheid van de pudding wordt agar gebruikt, een gelatine op plantaardige basis die van algen wordt gemaakt. Agar bindt sterker dan gewone gelatine. Gewone gelatine kan ook, maar de hoeveelheid en de bereiding zijn dan iets anders.

Ingrediënten

• 300 gram paarse zoete aardappel
• 600 ml cocosmelk
• 12 gram agar of 1 vel
• 200 gram tapiocaparels
• 1 eetlepel suiker
• Keukenmachine of blender

Bereiding

1. Schil de paarse zoete aardappel en snij die in stukken van ongeveer 4 bij 4 cm. Stoom de stukken enkele minuten en controleer met een satéprikker. Als die er zacht in gaat, zijn ze gaar.
2. Breng ruim water aan de kook en voeg pas daarna de tapiocaparels toe. Voeg de parels nooit toe aan koud water, want dan lossen ze op. Roer constant en voeg water toe zodra het kookvocht verdampt.
3. Blijf roeren en water toevoegen tot de parels transparant zijn. Dat kan tot twee uur duren, afhankelijk van de grootte van de parels. Gebruik de parels pas als ze helemaal doorzichtig zijn.
4. Leg de agar in een kommetje met koud water zodat het kan oplossen.
5. Doe de cocosmelk, de opgeloste agar en de suiker in een klein pannetje. Verhit op hoog vuur en roer tot een gladde, dikke brij ontstaat. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
6. Doe de afgekoelde cocosmelkmengsel samen met de zoete aardappel in de keukenmachine en mix op hoge stand tot een romige massa. Bewaar deze tot het opdienen, eventueel in de koelkast.
7. Spoel de klaargemaakte tapiocaparels af onder koud water. Ze zijn dan doorzichtig en iets plakkerig.

Opdienen

Gebruik een glas, bekertje of doorzichtig kommetje. Leg de tapiocaparels onderin en schenk daar het mengsel van zoete aardappel en cocosmelk overheen. Laat het dessert in de koelkast 2 tot 3 uur opstijven. Het is dan klaar om te serveren.

Wil je meer leren over de basistechnieken die hierbij van pas komen, zoals stomen en koken van zetmeelrijke ingrediënten? Bekijk de pagina Basis bereidingwijze en tips. Voor een ander recept met zoete aardappel is er Zoete aardappel met karamel, en meer zoete gerechten vind je in de categorie Zoet.