Koreaanse bibimbap (gemixte rijst)

Bibimbap is een Koreaans gerecht van rijst met een laag groenten en vaak een gebakken ei. Pas aan tafel worden alle ingrediënten door elkaar gemengd. Het gerecht is voedzaam, vaak vegetarisch en ziet er door de vele kleuren erg aantrekkelijk uit. De rode saus zorgt ook voor een mooie kleur in de rijst. Er bestaan talloze varianten. In dit recept worden shii-take, wortel, rettich en taugé gebruikt.

Ingrediënten

• Rijst, ongeveer 1,5 kopje voor 2 personen
• 1 ei
• Een handvol taugé
• Gedroogde shii-take (verse kan ook, kastanjechampignons zijn een alternatief)
• 1 winterpeen
• Po choi (Chinese spinazie, te koop in toko's en Turkse winkels)
• Ongeveer 10 cm Aziatische rettich (daikon)
• Sesamolie
• Koreaanse hot pepper paste, een pittige rode saus

Je hebt twee pannen nodig en een stenen of ijzeren pot, pan of gourmetpan. Die laatste zorgt ervoor dat de rijst na het serveren nog lekker warm blijft.

Voorbereiding

Laat gedroogde shii-take een nacht of minimaal 4 uur weken in warm water. Kook de rijst. Snijd de shii-take, de wortel en de rettich in dunne reepjes.

Groenten bereiden

Zet twee pannen klaar: in de ene kook je ruim water met een snufje zout, de andere vul je met ijskoud water. Blancheer de groenten één voor één, te beginnen met de lichtgekleurde rettich. Laat elke groente ongeveer een minuut koken, haal hem met een schep of zeef uit het water en zet hem direct in het koude water om af te koelen. Bewaar het kookwater, dat kun je later nog gebruiken. Herhaal dit met de taugé, de shii-take, de wortel en als laatste de po choi. Laat de groenten uitlekken en houd ze apart.

Werk de groenten daarna op smaak af: voeg per groente een snufje zout en 4 à 5 druppels sesamolie toe.

Opbouwen en serveren

Vet de binnenkant van de stenen of ijzeren pot in met een beetje sesamolie. Dat voorkomt dat de rijst aanbrandt. Doe de rijst erin en leg de groenten er in een kleurrijk patroon bovenop.

Bak het ei. Maak ondertussen de saus door 4 eetlepels hot pepper paste, 2 eetlepels warm water en een halve eetlepel suiker goed te mengen. Schenk de saus over het geheel en verwarm de pot even op een laag vuur.

Serveer het gerecht zoals het is, of verdeel het over grote kommen. Meng de groenten en de saus pas door de rijst als alles op tafel staat. Eetstokjes of twee lepels werken hiervoor goed.

Tips

• Wil je de saus wat zoeter en frisser, vervang dan het water en de suiker door 7-Up of Sprite.
• Voor een mooi rond ei kun je een ring van een grote ui gebruiken als vorm. Snijd de ui in de breedte doormidden en gebruik een ring van ongeveer 2 cm breed uit de buitenkant. Leg de ring in de pan met wat olie of boter, breek het ei erin en bak het op een laag vuur. Draai het ei niet om, maar laat het rustig stollen.

Meer over bijzondere ingrediënten als hot pepper paste en Aziatische rettich vind je op de pagina Exotische ingrediënten. Bekijk ook de rijstgerechten of de vegetarische recepten voor meer ideeën.