Groene asperges met oestersaus

In veel Aziatische landen worden witte asperges nauwelijks verkocht, en daar vind je vooral groene asperges. Die lenen zich prima voor een eenvoudig Kantonees gerecht. De asperges worden kort gekookt en daarna overgoten met een saus van knoflook, sojasaus en oestersaus. Die saus geeft het gerecht zijn typische, hartige smaak.

Ingrediënten

• 1 bosje groene asperges
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 eetlepels oestersaus
• half kopje water (ongeveer 100 ml)
• zonnebloemolie om in te bakken

Oestersaus is een donkere, dikke saus op basis van oesterextract, suiker en zout. Je vindt die in de meeste supermarkten met een Aziatisch schap en in Aziatische winkels. Meer over deze en andere ingrediënten lees je bij exotische ingrediënten.

Bereiding

1. Snijd de houten onderkant van de asperges af en was ze goed onder de kraan.
2. Breng een pan water met een snufje zout aan de kook. Voeg de asperges toe en laat ze 2 tot 3 minuten koken.
3. Giet de asperges af en leg ze op een schaal.
4. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit wat olie in een pan en bak de knoflook ongeveer 30 seconden, tot hij geur geeft.
5. Voeg de sojasaus en de oestersaus toe. Voeg als laatste het water toe en roer regelmatig tot de saus een beetje is ingekookt.
6. Schenk de saus over de asperges en serveer direct.

Tips

De asperges blijven het lekkerst als je ze niet te lang kookt. Ze moeten nog een beetje bite hebben. Wil je het gerecht wat voller maken, dan kun je het combineren met andere groenten of een andere bijgerecht. Het past goed naast een schaaltje witte rijst. Als je meer ideeën zoekt voor bijgerechten, kijk dan eens bij de bijgerechten. Voor de basistechnieken die in dit recept terugkomen, zoals snel bakken en koken, zie basis bereidingswijze en tips.

Vergelijkbare groene groenten, zoals waterspinazie, kun je op dezelfde manier met knoflook en sojasaus bereiden. Een voorbeeld vind je bij waterspinazie met kaastofu.