Shouju sushi voor Hinamatsuri

Hinamatsuri en sushi

Op 3 maart is het jaarlijkse Hinamatsuri-feest in Japan, ook wel het poppenfeest of dochtersfeest genoemd. Op deze dag worden traditionele poppen uitgestald en wordt aan alle meisjes geluk, succes en een lang leven toegewenst. Het is gebruikelijk om bij dit feest sushi te eten.

Sushi is een typisch Japans gerecht dat in het Westen pas de laatste decennia populair is geworden. Er bestaan talloze varianten, maar de basis is altijd gekookte rijst met rijstazijn, gecombineerd met (rauwe) vis of zeevruchten. Soms wordt ook ei gebruikt. Deze variant is een kleurrijke hapklare versie die je thuis zonder speciale apparatuur kunt maken.

Ingrediënten

• Witte rijst (2 kopjes)
• Rijstazijn
• Gerookte zalm in plakjes
• Gerookte rauwe ham
• Een kleine komkommer
• Gekookte garnalen (ingevroren, een handvol)
• Zeewiersalade
• Wasabi
• 1 of 2 gedroogde shiitake
• Lichte sojasaus
• Plastic folie

Voor de rijst en de rijstazijn kun je ook kijken naar de pagina over exotische ingrediënten. Een gewone supermarkt heeft vaak de juiste producten.

Tips vooraf

Gebroken Thaise jasmijnrijst werkt goed, maar in principe lukt dit gerecht met elke soort rijst. Speciale sushi-rijst is niet nodig en is duur. Als je de keuze hebt, kies gebroken rijst, want die plakt beter. Laat de gedroogde shiitake een nacht weken in een kommetje warm water, of kook ze tot ze zacht zijn. Gebruik dan niet te veel water, anders verdwijnt de smaak.

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de basisbereidingswijze. Laat de rijst afkoelen en sprenkel er wat druppels rijstazijn over.
2. Breng water aan de kook en kook de garnalen en de shiitake ongeveer 2 minuten.
3. Maak met je handen balletjes rijst ter grootte van een grote knikker en knijp ze goed aan. Ze moeten in één hap op kunnen.
4. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schil er met een dunschiller dunne reepjes af. Leg alle ingrediënten naast elkaar klaar.
5. Leg een velletje plastic folie op een snijplank. Plaats in het midden een garnaal, daarop een plakje vlees of vis en daarna het rijstballetje.
6. Wikkel het geheel in het folie, knijp goed samen en laat 5 tot 10 minuten staan.
7. Haal het folie voorzichtig los en leg de sushi op een schaal. Garneer met een garnaal, een chilipepertje, sesamzaadjes of zeewiersalade.

Let erop dat je ondersteboven werkt: wat je als eerste op het folie legt, komt later bovenop het rijstballetje. Herhaal dit met de komkommer, de gerookte zalm, het zeewier en de shiitake.

Serveren en eten

Maak een saus van wasabi en sojasaus. Gebruik maar heel weinig wasabi en meng er sojasaus doorheen. Sushi eet je met je handen of met eetstokjes. Dompel het balletje kort in de saus, want de rijst zuigt de saus snel op. Is de wasabi toch te scherp, dan helpt extra sojasaus. Het scherpe gevoel verdwijnt meestal snel.

Sushi wordt traditioneel vaak geserveerd met misosoep zonder noedels.

Variaties voor gevorderden

Gebruik in plaats van vlees of vis een flinterdunne omelet om de rijstballetjes te wikkelen. Reepjes gebakken ei zijn een mooie garnering, net als nori (zeewier in vellen). Zo ontstaat een variant die vooral voor het oog indrukwekkend is.