Sichuan aubergine

Sichuan, de culinaire provincie van China

Sichuan ligt in het zuidwesten van China en staat bekend om zijn kruidige en vaak pittige gerechten. Die smaak is inmiddels in heel China te vinden, en ook daarbuiten zijn Sichuan-gerechten steeds populairder geworden. Sichuan aubergine is een van de bekendste voorbeelden.

Waarom “naar vis ruikende” aubergine?

De Chinese naam van dit gerecht, yu xiang qie zi, betekent letterlijk “naar vis ruikende aubergine”. Er zit toch geen vis in. De naam komt voort uit de bereiding en de saus, die typisch zijn voor visgerechten in de Sichuan-keuken. Het is dus een verwijzing naar de smaakcombinatie, niet naar het ingrediënt.

Aubergine kan lastig zijn. Wordt ze niet goed bereid, dan kan ze taai en rubberachtig worden, of veel olie opnemen. Met de juiste aanpak wordt ze juist zacht en romig.

Ingrediënten

Voor 2 personen heb je het volgende nodig:

• 2 dunne aubergines
• een stuk verse gember ter grootte van een duim
• 5 teentjes knoflook
• 1 steeltje lente-ui
• 2 theelepels zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie

Voor de saus:

• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 1,5 eetlepel Sichuan bonensaus, of anders sambal oelek (de Sichuan bonensaus vind je bij exotische ingrediënten)
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel maizena
• 2 eetlepels water

Voorbereiding

• Snijd de aubergine eerst in de breedte in drie gelijke stukken. Halveer die stukken vervolgens in de lengte, en nogmaals, zodat je brede reepjes krijgt.
• Bestrooi de binnenkant van de reepjes met het zout en laat ze ongeveer een kwartier staan. Er komt dan vocht uit. Spoel het zout daarna kort af onder de kraan.
• Hak de knoflook en de gember heel fijn.
• Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje tot een gladde massa.

Bereiding

1. Verhit de olie in een wok of koekenpan. Zodra de olie heet is, bak je de auberginereepjes 2 tot 3 minuten tot ze iets zacht zijn. Haal ze daarna uit de pan.
2. Verhit opnieuw wat olie en voeg de sambal of bonensaus, de knoflook en de gember toe. Bak dit 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur, zonder dat het aanbrandt.
3. Voeg nu de saus toe.
4. Doe de gebakken aubergine erbij en roer alles goed door de saus. Laat het niet te lang bakken.
5. Serveer het gerecht in een mooie schaal of kom.
6. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes en gebruik die als garnering.

Tips

• Varieer met gehakt of ansjovis, die je met de knoflook en gember kunt meebakken.
• Let goed op de baktijd. Te kort of te lang bakken bederft het gerecht. Roer regelmatig en haal de reepjes van het vuur zodra ze zacht zijn.
• Wil je het pittiger? Voeg dan rode chilipeper en/of Sichuan-peperkorrels toe. Meer pittige recepten vind je in de categorie pittig.

Meer over de basistechnieken die hierbij van pas komen, vind je bij basis bereidingwijze en tips.